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三高人群怎么吃?烹饪方法很重要!-华人益寿健康管家

随着生活节奏和饮食习惯的变化,患上三高和癌症等慢性疾病的人也越来越多。食疗地位日益增长。
众所周知,“怎么吃”远比“吃什么”更加重要。
下面就和大家说说烹饪方法对各类食物的影响。
谷类食物提倡粗细混食??
谷类食物除去杂质和外皮,不仅能能够改善口感,而且有利于消化吸收,但是矿物质、维生素、蛋白质、脂类都分布在谷粒周围和胚芽内,会因为加工而逐渐减少。
加工精度越高,胚芽损失越多,营养成分的损失也越大。尤其B族维生素的变化更是显著。
但是,如果谷类加工粗糙,虽然营养的损失比较小,但是感官性状较差听海哭的声音,而且消化吸收率也相应降低。
因此提倡粗细粮混食的方法,以克服精米、精面的营养缺陷。?安卓字体下载?

冷水淘米营养损失少??
大米在加工的过程中容易受到沙石、尘土等杂质的污染,因此在食用前必须淘洗。在淘洗的过程中,一些营养成分会随之流失。
据测定,淘洗时维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和维生素PP可损失20%~25%,矿物质可损失70%。
淘米时水的温度越高、搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养的损失也就越大。因此,应该尽量减少搓洗的次数,缩短浸泡时间,并且用冷水淘洗。??

蒸是最好的烹饪方法??
烹调方式的不同对谷类食品的营养也有影响。
这种影响主要体现在对B族维生素上,对蛋白质和矿物质的影响比较小。
比如如制作米饭时,用蒸的方法可以比用捞蒸的方法保存更多的B族维生素;煮粥的时候,不要放碱,否则会将维生素B1完全破坏;制作面食时,用蒸、烤、烙等方法,B族维生素的损失较小,而用油炸的方法损失就比较大。
另外,米饭在电饭煲中保温的时间越长,维生素B1的损失也越多,可以达到50%~90%。??

豆类和谷类可以营养互补??
豆类食物主要包括大豆类(如黑豆、黄豆、青豆)及其他豆类(如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等),是饮食中重要且质优的蛋白质来源。
大豆的营养价值很高,含有大量不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E和钙。大豆中还含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中蛋白质含量最丰富的食品。
大豆蛋白质中氨基酸组成比例接近人体的需要,而且含有丰富的赖氨酸界郭嘉,这是谷类食物欠缺的南宫公主。因此,将谷类和豆类搭配食用,可以补足营养,提高营养价值。??

大豆煮后才能食用??
大豆中除了种类丰富的营养物质外,还含有一些抗营养因素,会影响人体对某些营养素的消化和吸收。
比如大豆中含有蛋白酶抑制剂,能抑制胰蛋白酶、麇蛋白酶、胃蛋白酶的活性,妨碍蛋白质消化吸收。
大豆中还含有很多酶类,其中脂肪氧化酶会产生豆腥味和其他异味,影响了食物的口味。通常高温加热可以部分破坏这些酶类,所以大豆应该经过煮制,然后食用。??
豆腐和豆芽更有营养??
大豆中还含有胀气因子,如水苏糖和棉子糖。这些糖类可以在肠内微生物的作用下产生气体,使食用者感到腹胀。
大豆加工成豆制品后,胀气因子就会被去除,因此豆腐与豆腐制品也是很好的饮食选择钱学榘。而且豆腐不仅去除了大豆中的有害因子,而且使大豆蛋白质的结构变得松散,使蛋白分解酶容易进入蛋白质内部,消化率因而提高。
此外,大豆和绿豆在发芽的时候清宫绝恋,会产生维生素C,原有的营养成分也更容易被人体消化吸收。靳海音因此,豆芽比大豆更有营养。??

新鲜蔬果应该先洗后切ca4114??
新鲜蔬菜、水果是维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源。
通常深绿色蔬菜中维生素C的含量较浅色蔬菜的高,叶菜含量较瓜果高。
在蔬菜、水果的加工烹调中,很容易对水溶性维生素(尤其是维生素C)造成破坏。
烹调时间、洗涤方法、切碎程度、用水量、加热温度和时间等都对蔬菜、水果的营养成分有影响。
如果清洗方法不当,如先切后洗或长时间浸泡,会造成维生素C的流失。正确的方法应该是先洗后切,或是现用现切。??

烹制蔬果的合理方法是快炒??
合理的烹调方法是保存蔬菜营养的有效措施。
由于维生素C在80℃以上温度时,快速烹炒损失较小,因此尽量急火快炒;凉拌菜中加些醋将军媚,也有利于减少维生素C的损失。
另外,烹调后的蔬菜要尽快食用。放置时间过长,不仅口感变差,而且维生素也会有所损失。?见忍法师?

肉类和鱼类食物适合炖煮??
肉类包括畜肉和禽肉,可以提供优良的动物性蛋白质、脂肪和矿物质、维生素。
畜肉、禽肉、鱼类食品在烹调加工时,蛋白质含量变化不大春染绣塌,且加热后蛋白质更有利于消化吸收。
矿物质和维生素在用炖、煮方法时损失不大,但是在高温烹制过程中,B族维生素的损失较多。?谢耀琪?

牛奶忌久煮?田志远?
加热时间对牛奶的营养有影响。
在加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化夏川里美,在60℃~62℃时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀。达到100℃时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多。因此,牛奶忌久煮。
小火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏,从而降低了牛奶的营养价值。
科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热,如此反复3~4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成分不流失。??

蛋类食物忌生食??
烹任方法对蛋的营养价值影响不大btse,如经过煮、煎、炒、蒸等方法烹饪后,除维生素B1少量损失外刘湘怡,对其他营养成分的影响很小。
烹调的加热过程不但具有杀菌作用,而且可以提高其消化吸收率。
因为在生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,加热后这些抗营养因子被破坏,蛋白质的消化和吸收也更完全。??

生活水平提高了,三高人群却逐年增多,主要是人们对饮食不注意,而且又不注重身体锻炼。
所以说,三高患者应该怎么吃相当重要,家人们一定要吃对方法,对降低血脂、血糖以及血压是有很多好处的。
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